一轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六，按老理講“臘月二十六燉大肉”。過去，過年吃肉，對于大人孩子來說，都算是一年中最大的奢侈了。而如今，肉雖說已經(jīng)是再平常不過的餐桌食品了，但是人們又提出了一個新的理念，就是如何能吃肉吃的更健康，吃得有品位呢？而哪幾種肉是過年期間不可或缺的美食，和什么搭配能夠更有利于保存又有吉祥如意的寓意呢？
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因?yàn)槿獗旧砭痛碇辉５囊馑?，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。
畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉
吃肉時應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。
健康吃肉三大注意
一大注意：中醫(yī)講水谷與氣血不相兩立，肉類食物的消化吸收代謝都損耗氣血，所以要適量而可，并且多吃點(diǎn)補(bǔ)脾胃、助消化的食物。
二大注意：
肉類食物代謝產(chǎn)生較多的毒素，要多喝水，多吃富含膳食纖維的食物、多運(yùn)動以便通過尿液、汗液、大便排除。
三大注意：
肉食屬于高熱量的食物，要防止肥胖，以及肥胖引起的其他疾病。
健康吃肉的方法
其一，從肉的烹調(diào)方法上來說，最健康的烹調(diào)方法是“燉”，燉肉鮮嫩，養(yǎng)分豐盛，不上火。試驗(yàn)表明，長時間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。
其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研討成果表明，禽肉脂肪少，養(yǎng)分價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增長患癌癥的風(fēng)險。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包含香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界領(lǐng)域來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研討證實(shí)，紅肉中的一些物資與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。
其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。
對于要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的盡妙方法。
吃肉佳選—兔肉
兔肉養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，輕易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有掩護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細(xì)膩、光澤。
祖國醫(yī)學(xué)以為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒往熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經(jīng)期的女性不宜食用兔肉；四肢怕冷、性冷淡等有顯著陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季，而冷冬及早春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
對癥吃肉勝吃藥
吃肉固然有一定的不妥，但只要選擇適當(dāng)，益處是非常多的。
豬肉：能補(bǔ)腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。
牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨；水牛肉能安胎補(bǔ)血。
羊肉：冬季吃羊肉可祛冷熱身、溫中斷痛，利產(chǎn)婦。羊頭肉治風(fēng)眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。
雞肉：公雞肉治腎虛陽痿；黃母雞肉治疲憊，能添髓補(bǔ)精、助陽氣、熱小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風(fēng)冷濕痹、產(chǎn)后體弱；雞心治心悸失眠；雞腦治夢驚；雞冠治月經(jīng)不調(diào)；雞肝治夜盲及其他眼疾。
鴨肉：溫中補(bǔ)虛，扶陽利水；治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。
鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌；鵝膽治咳嗽，哮喘；外用鵝膽治痔瘡；鵝油治手足裂，可嫩膚美容。
兔肉：兔肉無毒，性平，能補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解毒。可治消渴癥、尿崩癥、慢性胃炎等癥。
魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”；鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有材料講，天天吃魚30克可使患心臟病的危險率降落50%，魚有健腦、防治糖尿病、腎結(jié)石、防早產(chǎn)的功效。常吃魚可下降血中膽固醇甘油酯，軟化血管，加強(qiáng)記憶。
烏龜肉：烏龜?shù)母辜酌敯?，有滋陰潛陽作用，治陰虛火旺所致的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳叫等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積累作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。