減肥靠什么？少吃多運(yùn)動(dòng)，你什么都不吃肯定就能瘦，問題在于我們還會(huì)餓，再吃多了還是會(huì)反彈，而且如果營養(yǎng)不均衡，生了病之后丟了健康更是得不償失，所以我們并不提倡靠某一個(gè)食物來減肥，而是控制總熱量的前提下選擇營養(yǎng)密度高的食物，比如拒絕添加糖／飽和脂肪多的食物。
美味又減肥的食物？
少吃糖和脂肪的營養(yǎng)原則與進(jìn)化帶給我們的本能是矛盾的，我們天生就是喜歡那些甜的／香的／咸的食物，想要既減肥又美味是很難的，因此常見的思路就是采用替代的方法，比如用甜味劑代替糖，完整水果代替甜飲料，堅(jiān)果代替加工肉，全谷物代替精米，魔芋所謂“減肥食品”的思路也是靠替代而非盡可能多吃。
魔芋是什么？
魔芋樹學(xué)名蒟蒻，屬于天南星科魔芋屬，原產(chǎn)于日本／印度／斯里蘭卡／馬來半島等地區(qū)，在中國西南地區(qū)也有栽培，我母校四川大學(xué)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室在20世紀(jì)90年代就有很多有關(guān)魔芋的研究成果，我十年前上學(xué)的時(shí)候就有所耳聞。
魔芋的地下塊莖非常大，比較容易保存。干燥后其中大約有40-60%的魔芋膠（魔芋葡甘聚糖），特別粘稠，可以吸水膨脹N倍，據(jù)說魔芋的“魔”字就是因?yàn)楦o又大又能神奇地膨脹而得名。
魔芋葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，像其他的可溶性膳食纖維一樣，有這么幾種機(jī)制可能有助于體重的減輕：
1.本身熱量非常低。經(jīng)過加工的魔芋精粉中除了膳食纖維，只有一丁點(diǎn)的蛋白質(zhì)，脂肪和淀粉更好，因此熱量非常低，同時(shí)它也沒有麩質(zhì)，在歐美常常以這個(gè)作為賣點(diǎn)。
2.吸水膨脹后可以占據(jù)胃的空間，因此有飽腹感，可以在此后吃飯的時(shí)候少吃點(diǎn)東西。
3.延遲胃排空，有助于增加飽腹感。
4.它可以減少消化酶的效果，從而減少蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，
5.可以作為益生元幫助腸道內(nèi)益生菌繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸如丁酸等，在動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有利于減少動(dòng)物脂肪增加。腸道菌群和體重相關(guān)也早已是常識(shí)。
魔芋有助減肥嗎？
以上是一些有關(guān)可溶性膳食纖維的常識(shí)性原理以及一些動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，可是這類成分在很多食物中或多或少都有，比如一般富含可溶性膳食纖維的天然食物有全谷物／豆類／柑橘／漿果類的水果，葡甘聚糖與其他可溶性膳食纖維相比也就是更加粘稠，更容易吸收水分而已，而且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也不能說明什么，高證據(jù)強(qiáng)度的臨床試驗(yàn)結(jié)果又如何呢？
目前樣本量最大的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)中，有176名健康的超重人員被隨機(jī)分配到攝入葡甘聚糖或者安慰劑的組中，在總能量限制的情況下，研究發(fā)現(xiàn)葡甘聚糖組的體重降低確實(shí)更多（其他膳食纖維也有效），可以說結(jié)合低熱量的飲食來控制體重是有意義的。
還有一些綜述顯示葡甘聚糖雖然沒發(fā)現(xiàn)對(duì)于臨床結(jié)局有明顯的改善，但是有助于降低總膽固醇／低密度脂蛋白膽固醇等指標(biāo)。 此外還有一些研究提示葡甘聚糖對(duì)于2型糖尿病患者餐后胰島素水平以及血糖控制，改善胰島素抵抗等也都有一定幫助。
魔芋怎么吃呢？
我以前也買過魔芋粉嘗試，當(dāng)時(shí)直接沖水吃了，由于魔芋粉本身沒有什么特別的風(fēng)味，可以加到各種菜肴中，特別是可以吸收其他的湯汁，比如用來仿制魚翅羹。
至于劑量，對(duì)于減重來說的話，按照葡甘聚糖的劑量每次1-4克，一天5-10克是一個(gè)比較適合的量。特別要注意，魔芋非常粘稠，所以有可能會(huì)導(dǎo)致食管或者腸道的梗阻，導(dǎo)致死亡的案例也是有十幾起的，千萬要小心。
最后提醒，上述討論的基本都是魔芋中的有效成分魔芋葡甘聚糖，我剛才在淘寶上以魔芋作為關(guān)鍵詞搜索了一下銷量最高的都是辣條或者代餐粉，營養(yǎng)價(jià)值不可同日而語。