當(dāng)人們談及喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒時(shí)，一般都是從味道說起。但是，如果你想要最健康的選擇，你應(yīng)該選擇哪種呢？
紅酒已經(jīng)引起了很大的關(guān)注，因?yàn)檠芯勘砻?，紅酒具有降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)并延長(zhǎng)生命周期的潛力。白葡萄酒有同樣的好處嗎？
本文將綜述您需要了解的有關(guān)紅葡萄酒和白葡萄酒的信息—他們?nèi)绾吾勚啤⑿枰⒁獾氖马?xiàng)以及那種更健康。
什么是葡萄酒？
葡萄酒由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制成。
葡萄經(jīng)挑選后，在大桶中粉碎并發(fā)酵。發(fā)酵過程將葡萄汁中的天然糖轉(zhuǎn)變成酒精。
發(fā)酵可以自然發(fā)生，但有時(shí)釀酒師會(huì)添加酵母來幫助控制發(fā)酵過程。
粉碎后的葡萄需要除去果皮和其他沉淀物。該步驟在發(fā)酵之前或之后進(jìn)行，決定了得到的葡萄酒產(chǎn)品是紅色還是白色。
制作白葡萄酒，在發(fā)酵前進(jìn)行皮渣分離。紅葡萄酒在發(fā)酵后進(jìn)行皮渣分離。
在這一步之后，葡萄酒在不銹鋼或橡木桶中陳化，最后裝瓶。
小結(jié)：葡萄酒由葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制成。葡萄經(jīng)挑選后，在大桶中粉碎并發(fā)酵。
紅葡萄酒與白葡萄酒有什么區(qū)別？
白葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于葡萄汁是否用葡萄皮發(fā)酵。
制作白葡萄酒是，在發(fā)酵前除去果皮、種子和莖。
然而，要制作紅葡萄酒，將粉碎的葡萄直接轉(zhuǎn)移到大桶中，并與果皮、種子和莖一起發(fā)酵。葡萄皮可以為葡萄酒提供色素，以及紅葡萄酒中許多獨(dú)特的保健成分。
由于與葡萄皮一起發(fā)酵，紅葡萄酒特別富含果皮中存在的植物化合物，如單寧和白藜蘆醇。
白葡萄酒中也含有一些前述的有益健康的植物化合物，但通常含量要低得多。
許多不同的葡萄品種可用于生產(chǎn)葡萄酒，包括黑比諾，席拉和赤霞珠。
紅葡萄酒采用紅葡萄制作，而白葡萄酒實(shí)際上可以由紅葡萄或白葡萄制作。例如，傳統(tǒng)的法國(guó)香檳是用紅色黑比諾葡萄制成的。
許多國(guó)家生產(chǎn)葡萄酒。法國(guó)，意大利，西班牙，智利，南非，澳大利亞和美國(guó)加利福尼亞是主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
雖然大多數(shù)地區(qū)種植了幾種葡萄品種，但有些地方以一兩種葡萄特別聞名，如納帕谷霞多麗，西班牙坦帕尼奧(Tempranillo)和南非白詩南(Chenin Blanc)。
小結(jié)：紅酒葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮可以為葡萄酒提供色素，以及紅葡萄酒中許多獨(dú)特的保健成分。而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。
營(yíng)養(yǎng)比較
紅葡萄酒和白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)特征非常相似。
但是，通過比較每5盎司（148毫升）中的營(yíng)養(yǎng)成分，您可以看到有一些差異：
總的來說，紅葡萄酒比白葡萄酒有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗懈嗟木S生素和礦物質(zhì)。 然而，白葡萄酒含有較少的熱量。
小結(jié)：在營(yíng)養(yǎng)方面，紅葡萄酒和白葡萄酒不分上下。 然而，紅葡萄酒的一些維生素和礦物質(zhì)的含量略高。
紅葡萄酒的益處
由于與葡萄皮和種子一起發(fā)酵，紅葡萄酒中可帶來各種健康益處的植物化合物含量非常高。
可以幫助減輕心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
紅葡萄酒是“法國(guó)悖論”背后的秘密。法國(guó)悖論指的是：法國(guó)人酷愛美食，平時(shí)飲食中攝取大量高卡熱量和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國(guó)家的人要低得多。
研究發(fā)現(xiàn)，喝紅葡萄酒可能對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。
事實(shí)上，紅葡萄酒使心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了30％。
部分原因可能是葡萄酒含有具有抗氧化和抗炎作用的化合物。這些有助于減輕心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
可以幫助增加“好”的膽固醇HDL-C
紅葡萄酒也被證明可以提高“好”的膽固醇HDL-C水平，這與心臟病發(fā)生率降低有關(guān)。
一項(xiàng)小型研究發(fā)現(xiàn)，與飲用水或葡萄提取物相比，連續(xù)四周每天喝1-2杯紅葡萄酒的成年人的HDL水平提高了11-16％ 。
可能會(huì)減慢大腦衰退
一些研究表明，喝紅葡萄酒可以幫助減慢年齡相關(guān)的精神衰退。
這可能部分是由于紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有抗氧化和抗炎活性。
白藜蘆醇阻止了被稱為β-淀粉樣蛋白的蛋白質(zhì)顆粒的形成。這些β-淀粉樣蛋白在形成作為阿爾茨海默病標(biāo)志的腦中斑塊中發(fā)揮關(guān)鍵作用。
白藜蘆醇的其他益處
作為膳食補(bǔ)充劑，白藜蘆醇的潛在益處已被深入研究。在這些濃縮劑量中，白藜蘆醇似乎具有以下好處：
?緩解關(guān)節(jié)痛：防止軟骨損傷。
?有助于糖尿病：增加胰島素敏感性。在動(dòng)物研究中，白藜蘆醇可預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。
?延長(zhǎng)各種生物的壽命：通過激活防止衰老疾病的基因來實(shí)現(xiàn)。
?可能有助于癌癥：白藜蘆醇預(yù)防和治療癌癥的潛力已被廣泛研究，但結(jié)果不一。
小結(jié)：紅葡萄酒與各種健康益處有關(guān)。它被認(rèn)為可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，提高HDL-C膽固醇和緩解年齡相關(guān)的心理衰退。
葡萄酒其他可能的健康益處
很多研究特別強(qiáng)調(diào)了紅葡萄酒，但白葡萄酒和其他類型的酒精也與健康有關(guān)。
以下列舉了一些主要的健康益處：
?降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)：超過100項(xiàng)研究表明，適度飲酒可使心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低25-40％。
?降低心臟病或中風(fēng)的死亡風(fēng)險(xiǎn)：在丹麥的一項(xiàng)研究中，與喝啤酒或其他烈酒的人相比，飲用低至中等量葡萄酒的人因心臟病或中風(fēng)導(dǎo)致死亡的發(fā)生率更低。
?更好的膽固醇水平：中等量的酒精也似乎可以提高膽固醇水平。
?降低死亡風(fēng)險(xiǎn)：許多人口研究顯示，葡萄酒飲用者的所有原因（包括心臟?。┧劳鲲L(fēng)險(xiǎn)較低。
?降低神經(jīng)退行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)：與非飲用者相比，葡萄酒或其他酒類的輕中度飲用者也具有較低的神經(jīng)變性疾病風(fēng)險(xiǎn)，如阿爾茨海默病和帕金森病。
?降低骨關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)：至少有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與啤酒飲用者相比，葡萄酒飲用者的風(fēng)險(xiǎn)較低。
?降低一些癌癥風(fēng)險(xiǎn)：觀察性研究表明，葡萄酒飲用者的肺癌發(fā)病率可能較低。
話雖如此，但要記住，這些研究本質(zhì)上是觀察性的。他們不能證明因果關(guān)系，因此不能完全相信。
小結(jié)：一般來說，飲用低至中等量的酒精可降低些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
飲用葡萄酒的缺點(diǎn)
飲用葡萄酒的最大缺點(diǎn)是飲酒過量。
多少是太多取決對(duì)誰而言，因?yàn)榈惋L(fēng)險(xiǎn)飲酒指南因國(guó)家而異。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議不超過每周5天，每天兩標(biāo)準(zhǔn)杯。
包括美國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家建議將酒精限制在男性每天少于兩杯，女性每天少于一杯。一些國(guó)家的上限甚至比此更少。
一標(biāo)準(zhǔn)杯定義為5盎司（148毫升）酒精度為12%（ABV）的葡萄酒（38）。
請(qǐng)注意，許多“大”紅，如來自加利福尼亞州的，通常含酒精度較高，在13-15％的范圍內(nèi)。
紅葡萄酒的健康益處可以很容易被過量飲酒所否定。過量飲酒會(huì)導(dǎo)致器官損害、依賴和腦損傷（35,37）。
過量飲酒也可能增加感染傳染病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗赡軙?huì)削弱您的免疫系統(tǒng)（39）。
此外，飲酒似乎增加了發(fā)生多種類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)（40）。
這些嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)是健康專家敦促人們?yōu)榱私】刀伙嬀频闹饕颉?/span>
小結(jié)：飲酒都會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，特別是飲酒過量時(shí)。