許多豆類含有幾種碳水化合物。例如，豆類食品富含可溶性膳食纖維，可抑制血糖，其抗性淀粉可直接進入大腸而不被小腸消化。
在大腸中，抗性淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而對抗全身炎癥、腫瘤、腸道大腸桿菌等。通過延長消化時間來減緩血糖的釋放速度。研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中添加5%的抗性淀粉可以促進餐后脂肪燃燒。
豆類中的抗性淀粉可以增加飽腹感，減少儲存的脂肪，從而降低膽固醇和甘油三酯。許多豆類含有雌激素，這會降低循環(huán)雌激素的水平。
紅豆：它含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鉀、鎂等。具有健脾利濕、清熱解毒、通便消腫的功效。
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綠豆：富含鈣、鐵、磷、賴氨酸，能補充新陳代謝消耗的營養(yǎng)，還具有清熱解毒、健胃止渴、清肝瀉火的功能。
黑豆：富含膳食纖維，有助于改善便秘，含有維生素B1和維生素E，能恢復體力，改善皮膚狀況，具有減肥和美容的功效。
大豆：它含有異黃酮和豐富的蛋白質(zhì)和鈣，有助于降低膽固醇和促進骨骼生長，對減肥有積極作用。
荷蘭豆：它含有大量的鈣和維生素C，有助于加速脂肪燃燒，可以防止糖軟化成脂肪，對防止人們發(fā)胖和減肥非常有效。經(jīng)常食用荷蘭豆有助于消除體內(nèi)多余的毒素，有助于緩解便秘，尤其是對減少腰腹之間的脂肪有效。
短鏈脂肪酸是脂肪酸之一，是大腸桿菌的主要代謝產(chǎn)物。它可以通過調(diào)節(jié)結(jié)腸細胞的代謝來維持大腸的正常功能，從而預防疾病的發(fā)生。