北方的冬天，寒冷、肅殺，人們會本能的尋找溫暖的呵護，于是圍坐在一起吃火鍋就成了冬天最好的享受。和重慶一年四季的火鍋不同，北方冬天的火鍋更多的寄托了人們的情懷，當(dāng)大雪紛飛，世界變的粉妝玉砌的場景越來越可遇而不可求時，火鍋也就成了冬天唯一的掛念。
年輕時因為一直在外求學(xué)的原因，吃火鍋只能去店里，后來成家后也就延續(xù)了這個習(xí)慣。去外面吃火鍋，吃的是味道，當(dāng)然吃前不用準備、吃完不用收拾也是一個重要的原因，但是在外面吃終究是不太安心，羊肉造假的新聞屢屢爆出，再加上衛(wèi)生狀況也不樂觀，這兩年慢慢地開始在家做。
在家做火鍋，食材其實是其次，最重要的是底料和蘸料。一開始用的是超市里賣的成品，簡單是簡單，但是味道總是沒有店里面的那么好，于是學(xué)著慢慢自己做，現(xiàn)在也算是小有心得，和大家分享。
底料，講究的是一個香，要成就一鍋香湯，時間的沉淀必不可少。如果足夠講究，可以另起砂鍋煲湯，一般使用電火鍋本身的煲湯功能也就夠了。在飯前三個小時左右開始準備，燒一鍋純凈水，加入蠔油、雞精、香菇和杏鮑菇，待水開時加入牛油少許，選用牛骨或豬骨作為熬湯的原料，加入雞脯肉或者牛肉，如果要養(yǎng)生可以放枸杞和桂圓，調(diào)味料可以使用蔥段、姜片和蒜子。等湯燒開后轉(zhuǎn)為小火，熬到湯汁濃稠泛白即可，此時加入適量食鹽，做辣鍋可以加入紅油辣子，香氣濃郁的鍋底就做好了。如果沒有牛油，加牛油這一步可以用超市里賣的固態(tài)鍋底代替，香味會更濃郁。
蘸料部分，選擇就更加廣泛，主要還是看個人的口味。為了照顧大家的需要，這里特意去找了9種最為流行的做法，供大家參考，蘸料的做法不用那么死板，可以依托家里的食材和自己的喜好隨意增減調(diào)配。
1.蒜泥蠔油醬
配料：蠔油、香油、蒜泥、蔥、芝麻、小米辣
特點：咸辣適中、口感出色、可搭配各種鍋底，制作簡單、廣受歡迎。
2.香辣芝麻醬
配料：芝麻醬、蠔油、腐乳汁、剁椒、蒜泥、蔥末
特點：香辣可口、味道濃郁。
3.紅油芝麻醬
配料：芝麻醬、辣椒醬、麻油、生抽、醋、蔥姜末
特點：口味濃烈，適合天氣寒冷時用。
4.麻辣牛肉醬
配料：辣椒醬、麻油、花生碎、牛肉醬
特點：麻辣鮮香，色彩濃郁。
5.麻辣蘸料
配料：辣椒粉、辣椒油、小米辣、麻椒粉、蔥末、香菜
特點：重口味的首選、讓你的味蕾麻木！
6.小米椒蘸料
配料：小米椒、海鮮生抽、醋、蔥末、香菜
特點：清新可口，清湯鍋底的最佳伴侶。
7.蒜泥辣椒醬
配料：辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、香菜
特點：香味濃郁，適合肥牛鍋。
8.濃香芝麻醬
配料：芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、熟芝麻
特點：咸香爽口，適合海鮮鍋。
9.蒜泥油碟
配料：香油、蒜泥、香菜、蔥末、蠔油
特點：麻辣火鍋的標配，麻辣鍋里撈出的食材經(jīng)過蘸料的加持會有本質(zhì)的提升！
對于火鍋來說，鍋底湯料是根骨、食材是血肉，而蘸料則為靈魂，一次精彩的火鍋盛宴，三者相輔相成，皆不可敷衍。如果宴請親朋好友，則可以準備多種蘸料，應(yīng)對不同口味，帶來不一樣的體驗，而隨餐一粒舒爾佳，則可以讓你吃的痛快、吃的過癮、吃的沒有后顧之憂！
（瀟風(fēng)）