隨著生活物質(zhì)水平的提高，人們對于吃飯的要求不再僅僅是解決溫飽問題了，更多是想吃的健康、養(yǎng)生，從而有一個良好的身體。由此可見，想要身體健康，保持良好的飲食習(xí)慣是非常重要的。那想要合理膳食，應(yīng)該避免哪些飲食誤區(qū)呢？
1不吃粗糧
有關(guān)分析表明，在由粗糧變細(xì)糧的加工過程中損失了 70% 左右的維生素和礦物質(zhì)，以及 90% 以上的膳食纖維。精白處理后所得的米面，變成了酸性食品，變成了高血糖指數(shù)的食品。
膳食結(jié)構(gòu)的變化，突出表現(xiàn)在三餐中的主食。不少城市居民非精制大米不吃，非富強粉饅頭不買。有趣的是，正當(dāng)我們的主食由粗變精之際，發(fā)達國家卻大踏步走上回頭路——主食由精向粗的回歸。
2過量甜食
合理的糖攝入量通常應(yīng)在每日 60 克以下。吃糖過多，剩余的糖就會轉(zhuǎn)化為脂肪，吃的糖越多，脂肪越厚，最終導(dǎo)致肥胖。
冰激凌等甜食和飲料中含有許多糖，為了代謝它們，要消耗礦物質(zhì)和維生素，要保持健康，就不宜多食甜食。
3過量攝入加工食品和煎炸食品
研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的 7 倍，是飽和脂肪的 3 ～ 4 倍。就是說反式脂肪酸讓人增肥的效果特別明顯，吃一口反式脂肪酸，就等于吃七口普通油脂，或者吃四口肥肉。反式脂肪酸會影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量，明顯增加心血管疾病患病的危險性。
餅干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪酸的大戶，還有各種油炸食品、奶茶、奶糖。在購買食物的時候，要仔細(xì)看看產(chǎn)品的配表，如果看到以下字樣，一定要高度警惕，因為這些詞匯意味著產(chǎn)品中可能存在反式脂肪酸。這些原料在配料上的排名越靠前，反式脂肪酸的含量也可能越高。
①部分氫化植物油（包括部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等），氫化植物油。
②精煉植物油（精煉植物油品種很多，其中包括部分氫化植物油）。
③酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態(tài)酥油。
④植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。
⑤植物末、奶精。
1“洋快餐”含致癌物質(zhì)—— “丙毒”
瑞典國家食品管理局 2002 年 4月 24 日公布：斯德哥爾摩大學(xué)與瑞典食物安全機構(gòu)“國家食物委員會”完成的研究表明：漢堡包、炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮，餅干，蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。許多專家認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。全球 25 位頂尖科學(xué)家在日內(nèi)瓦討論了三天，最后達成如下共識：人類正遭受“丙毒”的嚴(yán)重威脅，而這種物質(zhì)大量存在于“洋快餐”中。
2004 年 3 月 24 日，美國食品與藥物管理局（FDA）公布了 750 種食品的檢驗結(jié)果：報告再度證實了炸薯條、炸薯片、爆米花、餅干中丙烯酰胺含量最高。炸雞中也有丙烯酰胺，但家庭制作的肉品則比較好；新鮮的蔬菜、水果經(jīng)檢驗是安全的。
丙烯酰胺簡稱 AA，國際癌研究所（IARC）指定其為致癌物（Group 2A）。大鼠試驗得到人的允許攝入限量為每天 0. 2 微克／千克體重，體重 70 千克人限量為每天 14 微克。丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)高溫煎炸、烘焙或烘烤過后自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品。歐美等國，不僅油炸食物普遍，廚房中還必備電烤箱烘烤食物，烹飪溫度超過二三百度。
中國主食饅頭、米飯、面條等烹制都采用100℃左右的溫度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時間完成，不僅使?fàn)I養(yǎng)成分不受損失、滿足了表面殺菌的需要，也減少油脂的氧化。這說明中國傳統(tǒng)主食比焙烤、油炸的西餐更安全。
