中國人對(duì)“吃”這件事，不可謂不重視，不可謂不熱愛。
但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的營養(yǎng)觀念正在變化。十幾年前，“吃點(diǎn)好的，補(bǔ)充補(bǔ)充營養(yǎng)”這樣的囑咐可能還出現(xiàn)在飯桌上，而時(shí)下，有些人信奉的營養(yǎng)觀念卻是“現(xiàn)代人最不缺的就是‘營養(yǎng)’”。
今天大院er就結(jié)合著這一說法來講講，為什么你說你活在現(xiàn)代社會(huì)，但你的大腦、肝臟和腸胃卻不同意？
生活在一萬年前的腸胃
人體器官、頭腦思想、行為模式，都是進(jìn)化的結(jié)果，會(huì)隨環(huán)境的改變而改變。
比如，為什么比起遠(yuǎn)親智人、近親黑猩猩，人類的臉蛋更小、更萌萌噠？就是因?yàn)榇蠹s330萬年前，人類開始學(xué)會(huì)用石器處理食物，200萬年前開始大量吃肉，這樣咀嚼次數(shù)和咬合力度都大大降低，咀嚼肌退化的結(jié)果可不就是尖尖的小下巴嘛（Zink and Lieberman, 2016）！
加工工具的原始人（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
可以說，整個(gè)人體的構(gòu)造就是在這樣漫長的進(jìn)化過程中，被塑造以及被翻新的。
再比如，食物匱乏意味著死亡，絕不浪費(fèi)食物的“規(guī)則”因此被寫進(jìn)了人類的基因組里，整個(gè)人體系統(tǒng)圍繞這一規(guī)則慢慢演化。
咀嚼后的食物進(jìn)入胃，經(jīng)胃酸和胃蛋白酶簡單處理后，被移送小腸，在那里被“敲骨吸髓”。作為人體主要吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所，小腸于是在進(jìn)化過程中變得越來越長，最長可達(dá)8米！除此之外，小腸還允許1000多種細(xì)菌寄居，以助其一臂之力（Qin et al.,2016）。
1000多種細(xì)菌，總個(gè)數(shù)高達(dá)1000萬億+！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)過加工
1000萬億啊大佬，這是什么概念，每一個(gè)細(xì)菌都是一個(gè)勤勞的小工人，而人體本身就像是一間大型移動(dòng)腸道菌群工廠嘛（Qin et al.,2016）！
華大基因《Nature》封面文章（圖片來源：華大基因官網(wǎng)）
腸子里住了這么多微生物，你還敢說你是自己的主人？
但，今天不聊腸道菌群的喧賓奪主，繼續(xù)聊為什么你說你活在現(xiàn)代，你的大腦、肝臟和腸胃可能不會(huì)同意。
住在你身體里的這群客人，它們愛吃的東西跟愛穿潮牌的你是不一樣的。對(duì)那些有益菌，如擬桿菌目菌來說，高纖維的食物最棒（Allen, 2013）。有的人小時(shí)候特別愛吃大白菜，他的父母可能會(huì)說，“嗯，肚子里缺啥就愛吃啥”。
當(dāng)時(shí)聽覺得是胡說八道，現(xiàn)在覺得，這話沒毛病。現(xiàn)在仔細(xì)想想，可能并不是小孩子鐘愛大白菜之味，而是肚子里的擬桿菌向大腦發(fā)出了指令：
設(shè)計(jì)對(duì)白（菘者，古語白菜之謂也）
對(duì)此，年少無知的人類只能稀里糊涂地照辦，頓頓吃，吃起來沒完沒了，不然它們就會(huì)讓人感覺“不開心”。“不開心”也是真的，因?yàn)槟c道里面也是有神經(jīng)元和神經(jīng)系統(tǒng)的，足以“操控”人類的情緒（Bravo Ja et al., 2011）！菌群們可以通過這些神經(jīng)系統(tǒng)影響大腦，讓它饑渴、饑餓，幾天不吃大白菜就心里直癢癢（Bravo Ja et al., 2011）。
腸腦交通漫畫（圖片來源：https://zhidao.baidu.com）
所以，雖然你出生在谷物、奶、鹽、精煉油和精煉糖泛濫的現(xiàn)代，但你腸道里的擬桿菌依然保持著萬年以前的飲食偏好。當(dāng)你偏要在吃上跟它做對(duì)時(shí)，它就會(huì)讓你“不開心”。
因此，西方早在1985年就有人提倡一種“迎合”腸道菌群的飲食，叫“舊石器時(shí)代飲食”。該飲食的特點(diǎn)是富含纖維素和微量元素，含鉀比納多，主要通過使用蔬果來獲取糖分，總之就是要吃得“像一個(gè)一萬年前的野蠻人”（Allen,2013）。
生活在一萬年前的大腦和肝臟
OK，腸道菌群的情況就是這樣，那大腦和肝臟呢？它們也活在一萬年前？這個(gè)說法有點(diǎn)不好接受吧！所以說，人類的大腦是最善于欺騙自己的了！
別忘了，一切進(jìn)化都是為了適應(yīng)環(huán)境，但這種適應(yīng)不可能馬上就適應(yīng)，它需要極其漫長的時(shí)間。比如，從非洲走出來的人類，到了寒冷的高緯度地區(qū)，好比是北歐四國吧，皮膚里面的黑色素就沒必要那么多了，毛發(fā)也要趕快長起來，保暖嘛！鼻子也要又高又長起來，不能再像在非洲時(shí)那么扁平了，這樣才能方便對(duì)低溫且干燥的空氣進(jìn)行加熱、加濕（Tina et al.,2016）。
可想而知，這些改變需要花費(fèi)十幾代、甚至幾十代人的時(shí)間，因?yàn)榛驅(qū)哟紊系母淖兙托枰@么久。今年《PNAS》發(fā)了一篇研究，報(bào)告藏族人體內(nèi)有至少9個(gè)基因，讓他們的血液更能攜帶氧，同時(shí)BMI指數(shù)和葉酸水平都增高以適應(yīng)高海拔生活。這些過程用了多長時(shí)間呢？大約4725年（Yang et al.,2017）！也就是說大約從夏朝起，漢族人的一支就慢慢變成了藏族。
西藏組畫（圖片來源：http://blog.artron.net）
說到這，你應(yīng)該懂了吧？
又要適應(yīng)環(huán)境，又要漫長的時(shí)間，結(jié)果就造成今天設(shè)計(jì)成型的人體系統(tǒng)，其實(shí)是為了適應(yīng)更早時(shí)期的環(huán)境的！這叫“進(jìn)化遲滯（evolutionary time lags）”（Buss,2015）。
也就是說，基本上，人類的大腦其實(shí)還是原始人的大腦。科技如此發(fā)達(dá)，阿爾法元都橫掃人類了，但人類的大腦容量還是維持在1400cc左右，跟原始智人相距并不遠(yuǎn)（Buss,2015）。
野外生活的原始人（圖片來源：https://www.pinterest.com/）
肝臟也是一樣啊！
作為解毒、糖代謝和脂代謝的場(chǎng)所，它設(shè)計(jì)的產(chǎn)能還是原始社會(huì)級(jí)的。幸運(yùn)的是，這種產(chǎn)能在過去數(shù)千年間都?jí)蛴昧恕Ｔ趺纯赡懿粔蛴媚兀繉?duì)大多數(shù)人來說，饑荒的陰影隨時(shí)會(huì)再次降臨，吃飽都是一個(gè)難題，遑論吃成大腹便便了。
也正因?yàn)槿绱耍?strong>人類大腦曾長期處于“饑餓”狀態(tài)，它以2%不到的體重占比，竟消耗了20-25%的身體靜息代謝率（resting metabolic rate）！
大腦不但吃得多，還吃得快，它消耗能量的速率是骨骼肌的16倍，這導(dǎo)致神經(jīng)突觸附近聚集了大量的線粒體（Allen,2013）。大腦如此耗能，以致有的動(dòng)物，比如黃色管海綿（Aplysina sp.），在進(jìn)化過程中干脆丟掉了大腦，變成了無腦一族（Santalova et al.,2010）。
為了止餓，大腦變得對(duì)糖和脂肪瘋狂熱愛！
見到五顏六色的甜點(diǎn)就感覺“幸福”，聞見肉香撲鼻、聽見烤肉滋滋發(fā)響，渾身就酥了，吃起來毫無節(jié)制，半夜醒了有盤烤串最帥了！光是食物滋滋或咔咔的聲音，就足以喚醒大腦的愉悅神經(jīng)回路，就為了讓我們吃到完全停不下來！（Allen,2013）！
草莓甜點(diǎn)（圖片來源：https://www.pinterest.com/）
問題就來了：現(xiàn)代人吃的實(shí)在是太多太多了！
即使是長期盤踞在鄉(xiāng)下小超市的胖墩兒，吃的花樣之繁多也堪比先秦時(shí)期的諸侯王。原始人和古人哪見過辣么多令人目眩神迷的甜點(diǎn)！他們的肝臟和腸胃也從來沒接收過辣么多源源不絕的高糖、高脂和高蛋白“快遞包”！于是糖脂代謝的機(jī)器一開便是一整天，干個(gè)沒完！
搞笑的是，老腦筋、不知死活的肝臟還以為糖和脂肪是好東西，依舊通過一種叫做FGF21肝荷爾蒙的信號(hào)分子，往大腦總部發(fā)信息，讓它多多多多接單，吃吃吃吃個(gè)不停。如此一來，惡性循環(huán)，肝臟就像一個(gè)快遞站，終于把自己玩爆倉了！
爆倉結(jié)果便是脂肪肝等肝類重病。（Gaich et al.,2013）！
人類就慘了！高糖信號(hào)和高脂信號(hào)分別打開了各種各樣“壞”的代謝通路，把糖尿病、中風(fēng)、老年癡呆、粥狀動(dòng)脈硬化、心臟病等等敵軍全放進(jìn)城內(nèi)，一時(shí)生靈涂炭，活路全無。而且，停不下來的吃帶來了此起彼伏的炎癥反應(yīng)，活躍的炎癥因子摧殘著免疫系統(tǒng)，最終喚醒了原癌基因（Akula et al.,2016）！
死神漫畫（圖片來源：https://www.pinterest.com/）
死神在癌癥的影子里狂笑，兵不血刃、直搗黃龍！
說到這，算是解答了開篇的問題了吧！所以，少吃“好”的吧！從今天開始，做一個(gè)膳食均衡的“野蠻人”，放下夜半時(shí)分仍捧在手心的巧克力奶油卷、核桃甜酥餅和草莓優(yōu)樂雪，跟大家一起默念：
現(xiàn)代人，你最不缺的就是這些所謂的“營養(yǎng)”哦！