1965 年 12 月的一天，化學(xué)研究員施拉特在 G.D.Searle 公司合成抗?jié)兯帟r想取一張紙。他不小心舔了一下手指，發(fā)現(xiàn)竟然有濃郁的甜味。
結(jié)果潰瘍藥沒制成，反而發(fā)現(xiàn)了「阿斯巴甜」。
更令他沒有想到是，「阿斯巴甜」后來竟然改變了人類的生活方式，讓沒辦法吃糖的人也能擁有「甜蜜」的生活。
也讓很多愛吃甜的人不再擔(dān)心吃糖造成的健康危害，比如肥胖、糖尿病等等。
「阿斯巴甜」為什么這么神奇？它和糖到底是什么關(guān)系？為什么它沒有糖的危害？
這所有的故事，都要從「人類愛吃甜」開始講述。
愛吃甜不是你的錯
早在幾千年前，人類對甜味的喜愛就已經(jīng)是「身體記憶」的一部分。
因為在漫長的進(jìn)化歷史中，饑餓是我們祖先面對最大的生存挑戰(zhàn)。
想象一下，在人類還沒學(xué)會打獵，也沒有掌握農(nóng)耕技術(shù)時，他們用什么果腹呢？
野菜、漿果、蜂蜜......含糖量高的食物對我們的祖先來說都是「奢侈品」，正是這些食物，為人們提供能量，度過一個又一個難熬的冬天。
含糖食物不僅是人類身體所需能量的重要來源，而且它還能給我們帶來幸福感。當(dāng)人吃到甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元。
這種物質(zhì)會刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮，更渴望吃糖。
吃哪種糖會讓你長胖？
我們每天都在吃「糖」：
每天提供大部分能量的碳水化合物，其實就是糖；
水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖；
牛奶里含有乳糖......
一般來說，大部分人正常攝取這些糖是不會帶來健康問題的，除非他拿水果當(dāng)飯吃，拿牛奶當(dāng)水喝。
真正需要注意的是「添加糖」 ，比如蔗糖和果葡糖漿。這些糖可能會在你不知不覺中攝入超標(biāo)，從而影響身體健康。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人們把添加糖攝入量限制在每天總能量的 10% 以下，對于一個普通成年人來說大約是 50 克。超過這個范圍，會增加蛀牙和肥胖的風(fēng)險。
而肥胖會極大可能誘發(fā)血脂升高、胰島素抵抗、血小板功能障礙、冠心病、糖尿病等一系列疾病。
「今天我一口糖都沒吃過，怎么可能超標(biāo)？」
看這組數(shù)據(jù)你就明白了：
之前央視曾經(jīng)曝光，「1 杯奶茶 ＝ 13 塊方糖」。
以一塊方糖等于 4 克計算，一個成年人一天最多吃 12.5 塊方糖。
一盤（200 克）糖醋排骨含糖量等于 9 塊方糖。
一包（100 克）豬肉脯含糖量等于 8 塊方糖。
一碗（100 克）冰激凌含糖量等于 5.25 塊方糖。
.......
哪怕不主動吃糖，還是被糖控制了人生。如果想擺脫這種情況，該怎么辦？
就算愛吃甜，也可以不發(fā)胖
1. 甜味劑是福音
多虧施拉特這類科學(xué)家「什么都敢舔」的精神，我們才得以享受甜味劑帶來的福音。
甜味劑很甜，甜度通常是蔗糖的上百甚至上千倍。所以只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感。
與糖相比，甜味劑不會帶來多余的能量，用其代替糖還能降低蛀牙、肥胖等疾病風(fēng)險。
所以像阿斯巴甜，想要減肥的人、2 型糖尿病患者也可以吃。
盡管甜味劑的優(yōu)點非常多，但是在問世初期依然遭受了很多「不公正」待遇。
2. 三十年的「致癌」黑鍋
跟所有的超級英雄故事一樣，主人公在一開始都會受到質(zhì)疑：
20 世紀(jì) 80 年代起，陸續(xù)有研究警示：阿斯巴甜可能導(dǎo)致癲癇和頭痛。
到了 90 年代，美國的一份研究提出阿斯巴甜和腦部腫瘤可能存在相關(guān)性。
但結(jié)果必然會翻轉(zhuǎn)，在過去的 30 年間，大量研究結(jié)果都證實阿斯巴甜并不會導(dǎo)致癌癥。
國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)——國家癌癥研究所（NCI）證實，阿斯巴甜并不會增加癌癥的風(fēng)險。而且歐洲食品安全局（EFSA）在 2013 年也發(fā)布了一份報告，證實阿斯巴甜是安全的，并不會導(dǎo)致癌癥。
現(xiàn)在美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）把阿斯巴甜稱為「研究最徹底的食品添加劑之一」，其安全性「毋容置疑」。
3. 有保障的甜蜜
任何一種甜味劑在批準(zhǔn)使用之前都要經(jīng)過嚴(yán)格的安全評估。目前批準(zhǔn)使用的甜味劑，不論是安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜，都被證實是安全的。
再拿阿斯巴甜舉例，食品添加劑專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）先后多次對其的安全性做出評估，最后確定人體的安全攝入量為每公斤體重 40 毫克。
也就是說，60 公斤體重的人每日吃 2.4 克以下，根本不會影響健康。
我國標(biāo)準(zhǔn)要求碳酸飲料中阿斯巴甜最大含量不超過 0.6 克/千克，你至少要喝 8 瓶以上 500 毫升含甜味劑的碳酸飲料才能達(dá)到 2.4 克。
所以國家批準(zhǔn)的食用甜味劑是安全的。當(dāng)然，食用還需適量。
?這些添加了甜味劑的食物是安全的?
關(guān)于甜味劑，還要注意兩個問題
1. 如何判斷甜味劑？
甜味劑和糖的甜味差異很小，對于一般人來說是很難區(qū)分的，大家也不用太糾結(jié)這點差異。如果是買的包裝食品，看食品成分表就能很容易識別甜味劑。
2. 誰都可以吃甜味劑嗎？
「苯丙酮尿癥」患者不能食用阿斯巴甜。
因此，所有含有阿斯巴甜的食物標(biāo)簽都必須在阿斯巴甜后注明「含苯丙氨酸」的警告標(biāo)志，提醒患者不能食用。
最后，應(yīng)該選擇甜味劑還是糖？
人總是在克制和放肆中反復(fù)糾結(jié)，尋找平衡。而我想說「不要過度，開心就好」。