魔芋又叫麻芋，含大量葡甘露聚糖、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白。魔芋以它奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球, 被稱為“ 魔力食品”,有"不想胖，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋"等說法。
研究表明, 魔芋所含的葡萄甘露聚糖能較好的降低糖尿病人的血糖, 因其分子量大, 粘性高, 能延緩葡萄糖的吸收, 可有效地降低餐后血糖, 從而減輕胰島的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，將血糖值保持在一定范圍內(nèi)。魔芋是低熱量食品，其葡甘聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋中的纖維素還能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收，有利于腸道疾病的治療。
魔芋中的黏蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。魔芋甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用從而能提高機體的免疫力；其膳食纖維能刺激機體，產(chǎn)生一種殺滅癌細胞的物質(zhì)，能夠防治癌瘤。魔芋還有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。
但生魔芋有毒，須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。魔芋適用于所有的人，是糖尿病人和肥胖患者的理想食物。
附：《中藥大辭典》記載:魔芋性溫味辛,內(nèi)服化痰散積,行瘀消腫,治療痰咳、積滯、瘧疾、經(jīng)閉、腫瘤、糖尿病,還可以健胃、消飽脹、利尿和護發(fā)。外用可解毒消腫、治療頸淋巴結(jié)結(jié)核、丹毒、跌打損傷、燙火傷和蛇咬傷等。