脂肪的攝入、代謝對健康的影響關(guān)系重大，可以說，幾乎每一種慢性病都與脂肪有著或多或少的關(guān)聯(lián)，如有人認為脂肪酸攝入不均衡是導(dǎo)致健康問題的主要原因；多數(shù)專家把致病的元兇指向飽和脂肪，提倡大家用植物油替代動物脂肪。而這一切背后是否有商業(yè)利益的存在，被利益綁架了的營養(yǎng)學(xué)知識是否靠得住，我們還需有一個清醒的認識。
5月14日世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。為什么要取代食物鏈中的人造反式脂肪，因為它對人體健康有百害而無一利。但是，由于人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、便于保存、延長食物的保質(zhì)期等優(yōu)點，因此，在諸多加工食品中被廣泛使用。正是由于人造反式脂肪的在食物中的利用，各種慢性病相伴而生，并不斷攀升。然而多年來，我們的專家一直將慢性病的元兇指向膽固醇和飽和脂肪，忽視了人造反式脂肪的危害。這里應(yīng)該明確的是，膽固醇與飽和脂肪伴隨人類發(fā)展的全過程，而人造反式脂肪的引進則是上世紀70年代后期，這與各種慢性病不斷高發(fā)是一致。
5月11日～12日，“脂肪酸營養(yǎng)與平衡國際研討會”在新加坡召開。此次研討會為中國開設(shè)了“脂肪酸平衡與調(diào)和油營養(yǎng)”主題論壇，會議的專家認為：脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病、心腦血管疾病和營養(yǎng)不良的一個重要的因素。新加坡豐益國際有限公司的益海嘉里作為中國唯一企業(yè)代表參與了本次論壇，揭秘了金龍魚1:1:1鮮為人知的由來故事。中國糧油學(xué)會油脂分會執(zhí)行會長何東平說“今天我們不僅要吃好油，用好油，還要管好油，因此，我們食用健康營養(yǎng)衛(wèi)生安全的油脂尤為重要。”
在以上本人介紹的信息中，關(guān)于脂肪與健康的說法大致有：脂肪酸平衡、飽和脂肪和人造反式脂肪。可以說，三者對健康都有影響，那么，誰的影響最大呢？本人認為：當屬人造反式脂肪。原因就是，自從人造反式脂肪進入我們的食物鏈后，各種慢性病就有增無減。至于脂肪酸平衡和飽和脂肪，在人造反式脂肪進入我們的食物鏈之前，就長期存在了，那時，人們并不知道脂肪酸平衡的理論，動物脂肪加上少量的植物油，并沒有吃出“三高”來，也不知道飽和脂肪不利于健康，身體卻比現(xiàn)在健康了許多。
按照現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)理論，雖然脂肪酸不平衡與飽和脂肪也會導(dǎo)致健康問題，但與人造反式脂肪比較起來，均沒有人造反式脂肪那樣作惡多端。